Pimientos rellenos con sabor a Navidad

Aperitivo, 180 calorías por porción por pimiento, Porciones: 5

INGREDIENTES

• 5 pimientos pequeños
• 1 cebolla grande
• 1 taza de arroz  (en este caso hemos usado arroz salvaje)
• 50 gr de nueces picadas 
• ¼ de taza de uvas pasas
• ½ taza de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo de verduras
• Jugo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de menta
• 1 cucharada de comino en polvo
• ½ cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavos
• 1 pizca de sal
• ½ cucharada de orégano

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Lava los pimientos, corta la parte superior y elimina las semillas. 
2. En una olla pon a calentar el caldo. 
3. En otra olla calienta  el aceite de oliva a temperatura media.
4. Una vez esté el aceite caliente, añade el diente de ajo cortado en láminas por 1 minuto. Añade la cebolla cortada en cuadritos y deja sofreír por 10 minutos, sin dejar quemar. 
5. Añade el tomate frito sin dejar de remover, las pasas, las nueces picadas y mezcla bien.
6. Agrega el arroz y remueve por 1 minuto aproximadamente. Incorpora el zumo de limón junto con el comino, la canela, los clavos, el orégano, la sal y la menta picadita.
7. Precalienta el horno a 200 grados.
8. Añade el caldo hirviendo y deja cocer durante 10 minutos. Pasados esos minutos reduce la temperatura y tapa. 
9.  Finalmente rellena los pimientos con la mezcla de arroz  y mete al horno por 20 minutos  aproximadamente.